Les meilleures chaussures pour travailler dans une cuisine professionnelle sont des chaussures fermées dotées d’une semelle antidérapante certifiée (marquage SR ou SRC), résistante aux huiles et aux graisses, d’une tige qui n’absorbe pas les liquides, d’un bon amorti et d’une semelle intérieure amovible.
Les sabots en polyuréthane, les baskets techniques pour l’hôtellerie-restauration et les chaussures de travail de type Oxford peuvent répondre à tous ces critères. Le choix dépend du poste occupé, du temps passé à marcher pendant le service et de l’image que vous souhaitez donner.
Étape 1. Identifiez les risques liés à votre poste
Chaque poste en cuisine présente un risque principal, et les chaussures doivent être choisies en conséquence. Au poste chaud, les principaux dangers sont la graisse au sol et les projections d’huile de la poêle. En plonge, c’est la présence constante d’eau. En pâtisserie, ce sont les longues heures passées debout sans changer de place. Ce tableau résume le risque principal de chaque zone et les critères à privilégier :
| Poste | Risque principal | Critères à privilégier | Modèle conseillé |
|---|---|---|---|
| Poste chaud, plancha, friteuse | Graisse au sol, projections chaudes | Semelle résistante aux huiles, tige fermée | Super Birki 2.0 |
| Fournil, pâtisserie, production | Longues heures debout, cartons et chariots | Amorti et embout renforcé léger | Puma Bounce |
| Plonge et évier | Présence constante d’eau | Chaussures déperlantes et faciles à nettoyer | Condor |
| Poste froid, chambre froide | Rester immobile au même endroit | Soutien de la voûte plantaire et semelle anatomique | Boston Pro |
| Cuisine ouverte, chef en salle | Image auprès des clients | Semelle technique et style urbain | Oxford |
Si la cuisine est ouverte sur la salle
Lorsque la cuisine est ouverte sur la salle, l’uniforme n’est plus réservé aux coulisses et les chaussures font elles aussi partie de l’image. Des chaussures tachées de graisse transmettent le contraire de ce que vous souhaitez exprimer à travers vos plats. Mieux vaut choisir des modèles qui se nettoient en quelques secondes avec un chiffon entre deux services et réserver une paire exclusivement à la cuisine, sans la porter à l’extérieur.
Deux options permettent de conserver une semelle technique sans donner l’impression de porter des chaussures techniques : les sabots en cuir, comme les Boston Pro, ou des chaussures à lacets de type Oxford, comme les chaussures Oxford noires, avec une tige en cuir et une semelle antidérapante.
Étape 2. Examinez la semelle : certification, matériau et dessin
En Europe, les chaussures de travail sont certifiées selon la norme EN ISO 20347, tandis que les chaussures de sécurité avec embout de protection relèvent de la norme EN ISO 20345. Jusqu’en 2022, la résistance au glissement était indiquée par trois marquages :
- SRA : essai sur carrelage avec détergent.
- SRB : essai sur acier avec glycérine.
- SRC : réussite aux deux essais.
L’INSST explique que les versions 2022 de ces normes ont supprimé ces trois marquages et introduit le marquage SR. Celui-ci est obtenu après la réussite d’un essai supplémentaire sur carrelage céramique avec glycérine, plus proche d’un sol de cuisine graisseux que l’ancien essai sur acier. Une chaussure certifiée SRC selon l’ancienne norme reste valable : elle a simplement passé un essai différent.
Dans son guide Stop slips in kitchens, le HSE recommande trois vérifications que tout chef de cuisine peut effectuer :
- Faire un essai avant d’équiper toute l’équipe. Des chaussures portant la mention antidérapante ne se comportent pas forcément de la même manière sur tous les sols.
- Vérifier si le dessin de la semelle s’encrasse. Si des résidus alimentaires restent constamment coincés dans les rainures, les chaussures ne sont pas adaptées à cette cuisine, même si elles adhèrent bien sur sol mouillé.
- Privilégier un dessin comportant de nombreuses arêtes et une semelle souple. Plus le dessin présente d’arêtes, meilleure est l’adhérence.
Étape 3. Privilégiez l’amorti et le soutien de la voûte plantaire
Le podologue Damian Mather explique dans Hospitality Magazine que le problème le plus fréquent chez les cuisiniers est la fasciite plantaire, une surcharge de la bande de tissu qui longe la voûte plantaire. Pendant un service, les cuisiniers passent des heures debout, presque sans bouger, ce qui peut solliciter davantage les pieds que la marche. Sa conclusion est simple : tout repose en grande partie sur le soutien de la voûte plantaire.
Mather souligne que de nombreuses chaussures de cuisine renforcées sont lourdes et plates à l’intérieur. Remplacer la semelle intérieure d’origine par un modèle qui soutient la voûte plantaire peut faire toute la différence. Les semelles en liège, comme celles des Super Birki 2.0, s’adaptent à la forme du pied au fil du temps.
Étape 4. Protégez vos pieds des projections et des chocs
- La tige : une barrière contre les projections
C’est la partie de la chaussure exposée à l’huile, au bouillon et à l’eau de cuisson. Le cuir naturel épais des sabots Tokio Pro résiste pendant des années aux projections, tandis que la microfibre des Puma Blast est plus légère et résiste à l’eau, aux graisses et aux détergents.
- L’embout de protection : facultatif, mais pas toujours
Dans les fournils, les cuisines de production ou les chambres froides, où l’on déplace des cartons, des chariots et de grandes marmites, un embout renforcé aide à prévenir les accidents. Les embouts en acier, comme ceux des Birkenstock QS 400, offrent une protection maximale. Ceux en fibre de verre, comme ceux des Puma Bounce, protègent sans le poids de l’acier.
Étape 5. Entretenez vos chaussures et sachez quand les remplacer
Les chaussures de cuisine se cassent rarement d’un seul coup : elles s’usent progressivement et les pieds s’habituent à cette évolution. Les cuisiniers d’America’s Test Kitchen qui portent des sabots au quotidien expliquent les remplacer tous les un à deux ans. Ces signes indiquent qu’il est temps de les changer :
- Le dessin de la semelle est lisse au niveau du talon ou de l’avant-pied.
- Des fissures apparaissent dans la semelle, surtout à l’endroit où les orteils se plient.
- À la fin du service, vous ressentez des douleurs au talon, à la voûte plantaire ou dans le bas du dos, alors que ce n’était pas le cas auparavant.
- La semelle intérieure s’est aplatie et ne reprend plus sa forme.
- L’humidité traverse la tige ou le cuir est craquelé.
Trois habitudes permettent de prolonger la durée de vie des chaussures :
- Alterner deux paires afin que chacune sèche pendant 24 heures.
- Nettoyer les semelles chaque jour pour éviter que les résidus n’obstruent les rainures.
- Retirer les semelles intérieures pour les laver ou les aérer séparément.
Les chaussures sont la pièce de l’uniforme qui travaille le plus et à laquelle on pense souvent en dernier. Chez QOOQER, nous vous aidons à choisir les modèles et les tailles adaptés à chaque poste, sans minimum de commande.
Questions fréquentes
Quelles chaussures sont obligatoires dans une cuisine professionnelle ?
Cela dépend du pays et de l’évaluation des risques propres à chaque cuisine. À titre de référence, le HSE britannique indique que si un risque de glissade persiste après la mise en place d’autres mesures, les chaussures antidérapantes peuvent être considérées comme un équipement de protection individuelle que l’employeur doit fournir. En Espagne, l’INSST rappelle que le choix revient au spécialiste de la prévention après l’évaluation des risques.
Que signifie SR sur une chaussure de travail ?
SR est le marquage de résistance au glissement introduit dans les versions 2022 des normes EN ISO 20345 et 20347. Il indique que la semelle a réussi un essai sur carrelage céramique avec de la glycérine, simulant un sol graisseux.
Vaut-il mieux choisir SR ou SRC ?
Ces marquages ne sont pas directement comparables, car ils correspondent à des essais prévus par différentes versions des normes. SRC était la catégorie la plus complète de l’ancienne norme et reste valable ; SR correspond à l’essai supplémentaire de la norme actuelle. Les deux conviennent à une utilisation en cuisine si les chaussures répondent aux exigences applicables.
Vaut-il mieux porter des sabots ou des baskets pour cuisiner ?
Les sabots sont faciles à laver et à enfiler, et beaucoup sont dotés d’une semelle intérieure anatomique. Les baskets de travail sont plus légères et maintiennent mieux le talon. Pour les postes où l’on bouge beaucoup, les baskets sont généralement préférables ; pour les postes fixes et les zones très humides, les sabots fermés peuvent être un bon choix.
Comment nettoyer les chaussures de cuisine ?
Nettoyez la semelle avec une brosse, de l’eau chaude et du savon. Retirez la semelle intérieure et lavez-la séparément. Les sabots en PU supportent un lavage à haute température ; les chaussures en cuir doivent être nettoyées uniquement avec un chiffon humide et un produit d’entretien adapté au cuir.
Combien de temps durent des chaussures de cuisine professionnelles ?
En cas d’utilisation quotidienne, leur durée de vie habituelle est d’un à deux ans. Le signe le plus révélateur est la semelle : lorsque le dessin est usé et lisse, l’adhérence n’est plus la même.
