Histoire de la veste de chef. Le symbole du chef
La veste de chef est un vêtement emblématique, un symbole de la profession presque partout dans le monde. D'origine séculaire, elle est aujourd'hui réinventée pour répondre aux besoins des cuisines d'aujourd'hui et refléter la personnalité du chef qui la porte. Si l'on ferme les yeux et que l'on pense à un chef, il est très probable que l’image qui nous vient à l'esprit est celle d'un chef vêtu d'un blanc immaculé avec un bonnet de cuisine tubulaire et une chemise croisée avec double rabat, manches longues et col Mao. Mais d'où vient cet uniforme?
Les libres penseurs
On ne connaît pas la date exacte à laquelle la veste de cuisinier a commencé à être utilisée, mais les premières traces remontent au XVIe siècle, avec la persécution de la liberté de pensée.
Les libres penseurs étaient des philosophes, des écrivains, des médecins, des artisans et... aussi des cuisiniers qui n'étaient pas d'accord avec le dogme établi. Ils ont été persécutés, emprisonnés et beaucoup d'entre eux ont été condamnés à mort.
À cette époque, de nombreux cuisiniers se sont réfugiés dans des monastères et des églises orthodoxes, changeant de vêtements pour passer inaperçus. Ainsi, l'uniforme des cuisiniers est devenu similaire à celui des prêtres: longues tuniques et chapeaux hauts, à la seule différence que les uniformes des prêtres étaient noirs et que les vestes des cuisiniers étaient grises.
Cet uniforme a changé au fil du temps mais a toujours conservé son essence pratique: un matériau épais, durable et confortable, adapté à la cuisine.
L'uniforme moderne
La veste de chef que nous connaissons aujourd'hui a deux cents ans d'histoire. En 1822, le chef français Marie-Antoine Carême, l’un des pères de la haute cuisine, a jeté les bases du look du cuisinier venu jusqu’à notre époque dans son œuvre "Le Maître d’Hôtel Français".
Carême voulait standardiser un uniforme de chef qui professionnaliserait l'art culinaire. C'est pourquoi il le présente dans son livre à travers un dessin où deux chefs apparaissent vêtus de blanc, avec la légendaire veste à double rabat, le casquette et le tablier. Pour ce chef français, le blanc était la couleur idéale car il reflète les valeurs fondamentales des grandes cuisines: la propreté et l'hygiène.
La veste de chef proposée par Carême se popularise quelques années plus tard. À cette époque, le chef Auguste Escoffier, à qui l'on doit la définition des positions de la cuisine actuelle dans son ouvrage "Brigade de cuisine", s’est inspiré du travail de Carême pour standardiser la veste de chef à double rabat.
Un design très fonctionnel
La veste de cuisine proposée par Escoffier était un vêtement pratique et confortable qui a transformé le monde de la cuisine pour toujours.
La couleur par excellence est restée le blanc pur. Symbole de professionnalisme, de propreté et d'hygiène, elle n'absorbait pas non plus rapidement la chaleur dégagée par la cuisson.
Le double revers de cette veste traversait entièrement la poitrine, créant ainsi une double barrière de tissu qui évitait les brûlures dues aux éclaboussures ou à la vapeur dans la cuisine. Ce modèle comportait également des boutons à l'intérieur, de sorte qu'en cas de tache, le chef pouvait la dissimuler et continuer ainsi à maintenir la confiance des convives grâce à son image de parfaite propreté.
Une veste de chef complétait sa conception avec des manches longues, pour accroître la sécurité du chef et lui servir de gant s'il devait prendre quelque chose de chaud. Une conception qui tient compte de tous les besoins des chefs de l'époque.
La modernisation des vestes de cuisine
Au fil des ans, la cuisine a évolué et la veste de chef aussi.
Les chefs recherchent des modèles plus pratiques et plus modernes. Le blanc n'est plus indispensable pour montrer la propreté de l'établissement et la veste philippine conserve son statut, mais elle est progressivement modifiée pour laisser place à de nouveaux modèles de vestes de chef plus adaptés au style du chef qui la porte.
La touche Qooqer
Chez Qooqer, nous apportons le style de la rue à la cuisine et cela se voit dans notre collection de vestes de cuisine.
Nous voulons que chaque chef puisse refléter son essence non seulement dans ses plats, mais aussi dans son uniforme de travail. C'est pourquoi notre collection s'éloigne du design traditionnel pour présenter des pièces uniques, pratiques et, surtout, confortables. Découvrez-les ici.
La veste de cuisine a une longue histoire et chez Qooqer nous prenons le relais pour maintenir l'influence, le statut et la signification de ce vêtement important pour chaque chef.